আমেরিকান বিখ্যাত হার্ট সার্জন Mohamet Oz, যে প্রতিদিন একাধিক লোকের হার্ট অপারেশন করেন। তিনি বলেন, যখন কোন লোকের হার্ট ওপেন করেন, তখন ভাবেন এই লোকটার পরিনাম এমন হলো কেন? সে তো সব দিক থেকেই ভাল ছিল, তার কোন কিছুর অভাব ছিল না, ছিল উচ্চ শিক্ষিত আর বুদ্ধিমানও। কিন্তু তবুও তার এ পরিনাম হলো কেন?

নেপোলিয়ন বোনাপার্টের সমসাময়িক ও তার সহকর্মী Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), যে ছিল খাদ্য বিশারদ, তার একটি উক্তি হচ্ছে, Tell me what you eat, I shall tell you who you are, বলুন আপনি কি খান, আমি বলে দিব আপনি কে। 

সারা বিশ্বের দেশে দেশে সকল মানুষের দেহের জন্য খাদ্যের চাহিদা প্রায় এক। কেবলমাত্র বয়স আর পেশার কারনে পরিমানে তারতম্য হলেও কিন্তু পুস্টি চাহিদা সকলেরই সমান। 

মানব দেহের খাদ্য আর পুস্টি নিয়ে যুগ যুগ গবেষনার ফলে এখন সব জানা হয়ে গিয়েছে যে দেহ সুস্থ আর সর্বোচ্চ কর্মক্ষম রাখতে হলে কোন খাবার কতটুকু কিভাবে খেতে হবে। এই যেমন স্বেতসার বা কার্বহাইড্রেট ৫০-৫৫%, উন্নত মানের ফ্যাট বা তৈল ৩০% আর বাকি ১৫-২০% আমিষ। এর সাথে দেহের সকল ভিটামিন ও মিনারেল বা খনিজ পদার্থের চাহিদার জন্য যথেস্ট পরিমানে টাটকা শাক সবজী আর ফলমুল আপনাকে খেতেই হবে।

এই প্রতিটি খাবারই সঠিক পরিমানে সঠিক সময়ে প্রতিদিনই আপনাকে খেতে হবে। এর থেকে যত বেশি ব্যতিক্রম হবে ততবেশি আপনার দেহের পক্ষে ভারসাম্য রক্ষা করা কঠিন হবে। দেহ সঠিকভাবে কাজ করতে পারবে না। আপনার দেহের ৫০-৫৫% ক্যালোরির জন্য দিনে সর্বোচ্চ ৩ বারে ২৫০ গ্রাম চাউল বা আটা আর মিস্টি জাতীয় জিনিস খেতে পারবেন। ৩০% ফ্যাট এর জন্য ৭০-৮০ গ্রাম তৈল জাতীয় খাবার প্রতিদিন খেতে হবে। আর ১৫-২০% ক্যালোরি আমিষ হতে গ্রহনের জন্য প্রতিদিন প্রায় কমপক্ষে ১০০ গ্রাম উন্নতমানের আমিষ, যার জন্য আপনাকে ৫০০ গ্রাম কাচা মাছ, মাংশ, ডিম, দুধ আর যথেষ্ঠ পরিমান ডাল জাতীয় খাদ্য খেতে হবে। ভিটামিন আর যাবতীয় খনিজ পদার্থের চাহিদা পুরনের জন্য প্রতিদিন একজনকে গড়ে ৫০০ গ্রাম টাটকা আর সতেজ সবজি আর ফল খেতেই হবে। 

আপনি যদি এসব না জেনে বা জানলেও না মেনে সব সময় উল্টা পাল্টা খান তাহলে কি হবে? 

আমাদের দেশের মানুষজন সব থেকে বেশি ভুল করছে মাত্রাতিরিক্ত ভাত খেয়ে। চাহিদার তুলনায় ৩ -৪ গুন বেশি খাচ্ছে। ভাত বা রুটি দেহের কেবলমাত্র শক্তি যোগায়। তাই খুব বেশি পরিশ্রম করা লাগে না, এমন কেও ভাত বেশি খেলেই সেই ভাত দেহে চর্বি হিসাবে জমা থাকবে। আর তার দেহে চর্বি জমে ওজন বৃদ্ধি পাবে, পেট উচু হবে, ডায়াবেটিক, হার্টের সমস্যা হবে। স্ট্রোকের জন্য তো অতিরিক্ত ভাতই দায়ী।

আমাদের দেশের লোক খাদ্য বিষয়ে সব থেকে বড় ভুল করছে চাহিদার তুলনায় আমিষ একেবারে কম খেয়ে। প্রতিদিন যে পরিমান, ডিম, মাংশ, মাছ, দুধ বা ডাল খাবার দরকার তার ৪ ভাগের এক ভাগও বেশিরভাগ মানুষ খাচ্ছে না। এ কারনে দেহের ক্ষতির সাথে সাথে আরও একটি বড় ক্ষতি হচ্ছে যে বিষয়ে কেও নজর দিচ্ছে না। মানুষের বৈজ্ঞানিক নাম Homo sapience বা বুদ্ধিমান মানুষ, ব্রেইনকে সঠিকভাবে কাজ করতে হলে, তার জন্য চাহিদামত আমিষ সরবরাহ করতেই হবে। তা না হলে ব্রেইন সঠিকভাবে চিন্তা করে সিদ্ধান্ত নিতে পারবে না। দক্ষভাবে চিন্তা করতে পারে না বলেই দেখুন সকল দরীদ্র দেশের লোক যারা কেবল শ্বেতসার নির্ভর, তারা ততবেশি গরীব।

Your food will make you  fool/ আপনার খাদ্যই আপনাকে নির্বোধ বানাবে।